文/泽宇 图片由世亨饭店提供

“每次回来成都，在太古里商圈办事，都会来世亨饭店吃上一顿。”从北京回到成都出差的四川人周欣描述，“这就是想念的那口家的味道，心间顿时爽快。”

美食为生活添砖加瓦，地方风味更是为商旅人士打开了一扇直观了解风土人情的窗口。除了像周欣一样的商旅人群，还有很多成都本地市民以及各地游客，都对这家主营四川风味小菜的餐厅——世亨饭店不吝溢美之词。正值饭点，其门前等待就餐的人排起长龙，这已是常态。


世亨饭店是谁，为什么火了？当许多美食老饕了解到世亨饭店是马旺子旗下“风味小菜”的首店时，便给出了肯定的点头。

新的故事才刚刚开始。今年2月，第三批中华老字号名单正式公布，四川老字号“马旺子”榜上有名，成为此次四川唯一摘得该名号的餐饮企业。至此，马旺子继蝉联三届米其林一星餐厅后，再度成为业界关注焦点。


在美食之都，世亨饭店如何续写马旺子百年品质故事？

还原悠远历史 风味四季常新

世亨饭店之名，取自马旺子创始人马世亨。

据介绍，四川眉山人马世亨最早创立的品牌并非马旺子，而是在当地永寿镇河道码头开设的世亨饭店，以热卖的血旺饭为招牌，菜式不拘。旺子是当地人对血旺的别称，后来便有了百年品牌马旺子这一沿用至今的招牌。


作为马旺子第四代传承人，马龙禧面对马旺子品牌走过百年之时，选址成都太古里，将世亨饭店定位为四川风味小菜餐厅进行差异化打造，在坚守品质川菜赛道的同时，区别于马旺子的传统经典“大菜”，通过精品小份菜、实惠的价格让大众在繁华的核心商圈，体味到“食以民为天”的颠覆式表达：老百姓随时能吃得起的菜，才是真正的美味。

在世亨饭店主理人看来，川菜的调味个性鲜明、独树一帜，不仅极具烟火气息，更注重用简单食材做出百菜百味，在平凡中烹制不平凡的味觉享受。


青椒烩笋子、蘸水茄子、蒜蓉苋菜…… 正值暮春，一份份充满春天气息的美味小菜，道出了世亨饭店以“风味四季常新”为特色，时鲜细作、小煎小炒、蒸烧炖拌的川式家常风味设置。

店内工作人员透露，以当季的时令食材制作的佳肴也是常给客人首推的限时尝新菜品。周欣笑着回忆说：“难怪世亨饭店吃不腻，每次来都会遇到有新菜可以选择。”

还原家的味道 却没有容错率


在时尚的成都核心商圈，世亨饭店并不想单纯地作为一处吃饭的地方，更想扮演一处人文空间的角色。据主理人介绍，在繁华的城市中央，若有一丝人间烟火，是最抚慰人心的。“我们想让顾客在半小时、一个小时的用餐时间在世亨饭店休憩片刻，找到温暖自己的‘小确幸’。”


为达到这样的效果，世亨饭店从门店设计、菜品、餐具、灯光、员工制服及服务方式等切口入手，做了细致考量。一眼望去，还原川西民居的“茅屋顶”，暖光白墙，在成都太古里负一层的拐角处勾勒出低调而安静的世亨饭店，含蓄而温暖。


如何让温暖直抵人心，该主理人坦言，家常菜最不好做，没有容错率。“我们坚决不使用预制菜，保持、遵循川菜传统，不一味追求新式融合，而是寻找更好的食材。比如近期上的腊肉相关菜品，均来自我们在四川汉源选择的供应基地，遴选出品质上乘的生态猪肉，同时让太阳的味道、风的味道和盐的味道在腊味腌制过程中真实‘发酵’，通过食客的味蕾释放四川腊味的独特乡愁。”

一间人气餐厅在好吃的基础上，还可以多做一些什么？据该主理人表示，能为客人提供什么样的情绪价值——是世亨饭店一直思考的问题。

到店，带领入座，服务生热情地递来一杯发烫的茶盏，飘来川西老荫茶的香气，竹节筷子、米色餐盘摆在其旁，手机扫码点餐，图文并茂，食客开始吞咽口水——不急不躁的入座流程，让老牌四川餐饮的人文温度被食客放大。


从一粒盐、一条辣椒、一片青菜到一刀猪肉，都不断做到更好，这不仅体现世亨饭店在食材和家常风味的孜孜追求，更展现其“传承不守旧、创新不忘本”的理念，以飨八方来客。

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